Bananada Integral (Reaproveitamento)

Ingredientes

• 6 bananas prata ou d’água bem maduras
• 200 g de açúcar
• 10 g de canela em pau TEMPERATTA
• 5 g de cravo TEMPERATTA
• 10 ml de suco de limão

Modo de Preparo

Lavar as bananas com casca em água corrente e escova. Cortar em rodelas. Bater no liquidificador com 300 ml de água. Adicionar o restante dos ingredientes. Cozinhar em fogo baixo até soltar do fundo da panela.

Bolinho de Arroz - Aproveitamento de Alimentos

Bolinho de arroz 

Ingredientes

• 2 xícaras (chá) de arroz cozido

• 1 colher (sopa) de cebola picada

• 1/2 dente de alho

• 2 colheres (sopa) de salsinha

• 2 ovos

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• sal a gosto

Modo de Preparo

Misturar todos os ingredientes e formar os bolinhos. Assar em forno médio por 30 minutos ou fritar em óleo quente.

Dicas de Aproveitamento de Alimentos

As cascas de legumes e  frutas, as sementes e os talos, são sempre deixados de lado e vão, geralmente, para o lixo. Mas é perfeitamente possível fazer refeições inteiras, criativas e nutritivas, com essas partes. O uso desses alimentos não convencionais na cozinha é chamado pelos nutricionistas de aproveitamento integral de alimentos.
Em muitos casos, os itens que descartamos possuem um valor nutricional maior do que a própria polpa. A casca da banana, por exemplo, possui três vezes mais vitamina C se comparada com a banana em si, e tem duas vezes mais potássio. Já a casca do abacaxi tem nove vezes mais fibras e duas vezes mais vitamina C do que a polpa. No caso da abóbora, a semente tem 28 vezes mais fibras que a polpa. Uma mudança de cultura é necessária para que a diminuição de desperdício seja possível através da utilização destas partes ditas não convencionais.

Como aproveitar sobras e aparas, desde que mantidas em condições seguras até o preparo:

• Carne assada: croquete,omelete, tortas, recheios etc.;
• Carne moída: croquete, recheio de panqueca e bolo salgado;
• Arroz: bolinho, arroz de forno, risotos;
• Macarrão: salada ou misturado com ovos batidos;
• Hortaliças: farofa, panquecas, sopas, purês;
• Peixes e frango: suflê, risoto, bolo salgado;
• Aparas de carne: molhos, sopas, croquetes e recheios;
• Feijão: tutu, feijão tropeiro, virado e bolinhos;
• Pão: pudim, torradas, farinha de rosca, rabanada;
• Frutas maduras: doces, bolo, sucos, vitaminas, geléia;
• Leite talhado: doce de leite.

Alimentos que podem ser aproveitados integralmente:

• Folhas de: cenoura, beterraba, batata doce, nabo, couve-flor, abóbora, mostarda, hortelã e rabanete;
• Cascas de: batata inglesa, banana, tangerina, laranja, mamão, pepino, maçã, abacaxi, berinjela, beterraba, melão, maracujá, goiaba, manga, abóbora;
• Talos de: couve-flor, brócolis, beterraba;
• Entrecascas de melancia, maracujá; • Sementes de: abóbora, melão, jaca;
• Nata;
• Pão amanhecido;
• Pés e pescoço de galinha;
• Tutano de boi.

30 de Janeiro - Dia da Saudade

·     Hoje  é o dia da Saudade, palavra que só existe em português, mas é sentida em todas as culturas, todos os países, por povos de quaisquer crenças e religiões.

Saudade vem do latim Solitate, que na tradução literal significa solidão. Segundo pai-dos-burros Aurélio, nossa saudade é assim, mais romântica, poética: “lembrança nostálgica, e, ao mesmo tempo, suave, de pessoas ou coisas distantes ou extintas, acompanhada do desejo de tornar a vê-las ou possuí-las; nostalgia”. E se não presente no dicionário, a descrição poderia ser facilmente confundida com poema de Drummond.

Quem não sentiu, vai sentir. Tema de músicas, filmes, livros. Tem a saudade boa, a saudade ruim. A ruim que vira boa e a boa que vira ruim. Pessoas, lugares, momentos, sonhos. É a saudade que nos faz ter a certeza de que em um momento, ainda que breve, fomos felizes.

Desejamos a todos um dia da saudade com boas lembranças, afinal, relembrar não é viver?

“Saudade

Saudade é solidão acompanhada,

é quando o amor ainda não foi embora, mas o amado já…

Saudade é amar um passado que ainda não passou,

é recusar um presente que nos machuca,

é não ver o futuro que nos convida…

Saudade é sentir que existe o que não existe mais…

Saudade é o inferno dos que perderam,

é a dor dos que ficaram para trás,

é o gosto de morte na boca dos que continuam…

Só uma pessoa no mundo deseja sentir saudade:

aquela que nunca amou.

E esse é o maior dos sofrimentos:

não ter por quem sentir saudades,

passar pela vida e não viver.

O maior dos sofrimentos é nunca ter sofrido.”

Pablo Neruda.

Feijoada Completa

Rendimento: 60 porções

Ingredientes:

·         5 kg de feijão preto

·         1,5 kg de bacon 

·         1,5 kg de pé é rabo de porco

·         1,5 kg de charque

·         2,5 kg de lombo defumado

·         2 kg de costelinha defumada

·         2 kg de lingüiça semi defumada

·         1,4 kg de paio

·         0,8 kg de lingüiça calabresa

·         2 kg de pernil fresco

·         Alho 2 cabeças de alho

·         Cebola 1 kg de cebola

·         1 pimentão vermelho

·         3 doses de cachaça

·         1 maço de salsinha

·         1 maço de cebolinha

·         3 pimentas malagueta

·         5 folhas de louro TEMPERATTA

·         20 cravos da índia TEMPERATTA

·         2 laranjas persa

Modo de preparo:

1.       Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)

2.      Separar os caldos das carnes e levar ao freezer

3.      Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos

4.      Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar

5.       No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos

6.      Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal

7.       Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon

8.      Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem

9.      Juntar o feijão ao tempero

10.   Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão

11.    Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão

12.   Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão

13.   Juntar as carnes cortadas e deixar ferver

14.   Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar

15.    Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário

16.   Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos

17.    Como acompanhamento, arroz  branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja

Damasco Recheado Chick

Ingredientes: 

3 c (sopa) de semente de papoula
100 gramas de cream cheese light
300 gramas de damasco seco TEMPERATTA
500 g de ricota
4 dentes de alho bem amassados
3 colheres de margarina light
2 colheres de salsa picadas

Modo de Preparo:

Misturar tudo e rechear os damascos.

Dicas de como combinar temperos naturais na preparação de alimentos

Nas prateleiras de qualquer supermercado é possível encontrar inúmeras marcas de temperos industrializados.Eles dão  praticidade no momento de dar um sabor especial àquela saladinha, carne ou arroz.

Uma excelente dica é optar pelas ervas aromáticas e especiarias, pois além de realçarem o sabor dos alimentos, fornecem substâncias importantes para o organismo. "As ervas fortalecem o sistema imunológico, ajudam na digestão e tem ação anti-inflamatória",

Ervas e especiarias possuem aromas e sabores muito marcantes, por este motivo , recomendo que é essencial ter um equilíbrio de sua utilização. Outra dica é nunca misturá-las em excesso. Muitas pessoas dizem que não gostam de algumas ervas devido ao sabor forte. No entanto, o problema está na má utilização.

Para evitar que seu prato fique com sabor inadequado,preparei uma lista com as combinações mais comuns. Confira!

Tomilho: é rico em ferro e cálcio. Ele melhora problemas respiratórios e torácicos, como tosse e bronquite. Combina muito bem em sobremesas e na preparação de saladas e legumes salteados com azeite e alho. Em pratos que levam tomates você pode combinar o tomilho com manjericão e orégano.

Hortelã: é rica em vitaminas A, B e C e sais minerais como ferro, cálcio e potássio. Combina muito bem em saladas com frutas, folhas, castanhas, sementes, limão e pepino.

Gengibre: possui propriedades antioxidantes que auxiliam na prevenção de doenças cardiovasculares e cancerígenas. Pode ser utilizado em alimentos refogados. Ele também proporciona aroma e sabor em sopas à base de cenoura ou abóbora cabotian, combinado com capim limão.

Alecrim: pode contribuir para a diminuição de dores musculares, problemas da vesícula, de ossos, digestivos, dores de cabeça entre outros. Meu pai dizia que o Alecrim é a erva da alegria! Ela pode prevenir e controlar a depressão. Como tem o sabor muito marcante, o leve toque de pequenos ramos dele com alho com casca, azeite, flor de sal, pimenta síria e batatinhas com pele assadas no forno dão perfume na casa e muitas pessoas acabam gostando da combinação de sabores e aroma. Além disso, no preparo de uma abobrinha, por exemplo, ele combina muito bem com raspas de limão e azeite. Outra sugestão é azeite com ramo de alecrim e alho com casca que proporciona perfume a pizzas e focaccias.

Coentro: contribui para a redução de dores estomacais e ainda redução de colesterol ruim no sangue. Utilizado na medida certa, tem um potencial gostoso na comida. Basta misturar a raiz de coentro, alho fresco e pimenta dedo de moça, que aguçam sabores em salteados e diferentes pratos.

Bem vindos!!!

Estou muito feliz em inaugurar este blog! 

Aqui, pretendo trocar muitas receitas, idéias e experiências!

Trarei  informações sobre temperos (ervas e especiarias), suas indicações de utilização, lojas e estabelecimentos onde encontrar os produtos, receitas e todas informações necessárias para tornar a arte de cozinhar num prazer muito especial. 

Tudo para poder lhe proporcionar um maior conforto com muita praticidade.

O processo de valorização dos hábitos alimentares traz a necessidade de conhecer melhor os produtos e suas aplicações e propriedades. Faz parte de nossos produtos a sua opinião como consumidor. Queremos contribuir com esse processo agregando a ele a sua participação.

Descubra como os temperos podem lhe oferecer um novo paladar. Você poderá se surpreender!