Feijoada Completa

Rendimento: 60 porções

Ingredientes:

·         5 kg de feijão preto

·         1,5 kg de bacon 

·         1,5 kg de pé é rabo de porco

·         1,5 kg de charque

·         2,5 kg de lombo defumado

·         2 kg de costelinha defumada

·         2 kg de lingüiça semi defumada

·         1,4 kg de paio

·         0,8 kg de lingüiça calabresa

·         2 kg de pernil fresco

·         Alho 2 cabeças de alho

·         Cebola 1 kg de cebola

·         1 pimentão vermelho

·         3 doses de cachaça

·         1 maço de salsinha

·         1 maço de cebolinha

·         3 pimentas malagueta

·         5 folhas de louro TEMPERATTA

·         20 cravos da índia TEMPERATTA

·         2 laranjas persa

Modo de preparo:

1.       Com 2 dias de antecedência, cozinhar as carnes separadas salgadas (rabo e pé), charque, lingüiças (lingüiça, paio, calabresa), defumadas (lombo, costelinha) e dessalgadas (pernil)

2.      Separar os caldos das carnes e levar ao freezer

3.      Após congelar, retirar a parte de cima, que é a gordura que se forma nestes molhos

4.      Cozinhar o feijão em panela de pressão, deixando por 15 minutos após a sua fervura e separar

5.       No dia do preparo, fritar primeiramente o bacon cortado em cubos até ficarem bem secos

6.      Bater no liquidificador os dentes de alho, 2 cebolas, cachaça, as pimentas e 2 colheres (sopa) de sal

7.       Cortar o pimentão em pedaços pequenos e juntar ao bacon

8.      Depois, juntar os temperos batidos na panela e deixar por alguns minutos, refogando bem

9.      Juntar o feijão ao tempero

10.   Dar cortes verticais nas laranjas e juntar ao feijão

11.    Colocar os cravos em uma cebola inteira e juntar ao feijão

12.   Acrescentar aos poucos os caldos que foram utilizados para a fervura das carnes, de preferência, uma maior quantidade das menos gordurosas, apurando o tempero do feijão

13.   Juntar as carnes cortadas e deixar ferver

14.   Sempre mexer de leve, arrastando a colher no fundo da panela para não deixar agarrar

15.    Após deixar ferver bem, corrigir o tempero acrescentando sal e pimenta, se for necessário

16.   Ao servir, retirar as laranjas e a cebola com os cravos

17.    Como acompanhamento, arroz  branco, farinha (fritar 1 kg em 1 tablete de manteiga), couve na manteiga e alho e laranja