Lasanha Vegetariana

Para vegetarianos e quem  se abstem de comer carne no período da quaresma,   segue uma versão vegetariana da Lasanha que tanto amamos:

Ingredientes para 6 pessoas:

• 250g de folhas de lasanha verde
• 3 dentes de alho picados
• 1 beringela cortada em cubos
• 1 cebola picada
• 3 tomates sem pele cortados em cubos
• 2 cenouras grandes raladas
• 1 pimentão vermelho pequeno cortado em cubos
• 300g de cogumelos cortados em pedaços
• 4 colheres de sopa de polpa de tomate
• 125 ml de azeite
• 700 ml de molho bechamel
• 300g de queijo mozarela ralada
• 1 colher de chá de orégano
• Sal q.b.
• Pimenta q.b.

Modo de preparo:

1. Numa panela , leve ao fogo o azeite, a cebola e os alhos.
Mexa e deixe refogar um pouco.

2. Depois de refogado, junte a beringela, o tomate, o pimentão,  os cogumelos e a cenoura ralada.
Tempere com sal e pimenta.
Mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos.

3. Passado os 10 minutos, junte a polpa de tomate e o orégano.
Mexa e junte uma concha de molho bechamel.
Envolva tudo.
Quando começar a ferver, apague o fogo.

Nota: Caso seja necessário cozinhar a massa de  lasanha , cozinhe  conforme as instruções da embalagem.

4. Num tabuleiro de ir ao forno, coloque camadas alternadas de legumes, um pouco de molho bechamel, um pouco de queijo mozarela ralado e folhas de lasanha.
Quando os legumes acabarem, coloque por fim, uma camada de massa de lasanha e regue com o restante molho bechamel.
Polvilhe com o restante queijo mozarela.

5. Leve ao forno pré-aquecido nos 160º durante 30 min.

Depois da lasanha gratinada, está pronta para servir.